→ Gastronomia Do Egzaminu → Начать обучение / Скачать MP3 карточки

Вопрос		Ответ
GHP начать обучение		dobra praktyka higieniczna
GMP начать обучение		dobra praktyka produkcyjna
HACCP начать обучение		system analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli
właściwości żywności начать обучение		energetyczne, budulcowe, regulujące
magazyny nie chłodzone начать обучение		art. suche, wina i wódki, piwa i napoje, ziemniaki i warzywa korzeniowe, kiszonki, śledzie
magazyny chłodzone начать обучение		mięso, drób, ryby, nabiał, wędliny i wyroby garmażeryjne, owoce i warzywa nietrwałe
magazyn art. suchych начать обучение		15-18°C, 56-60%
magazyn wina i wódek начать обучение		10-18°C, 60-80%
magazyn ziemniaków i warzyw korzeniowych начать обучение		6-10°C, 25-90%
magazyn kiszonek начать обучение		6-15°C, 70-80%
magazyn śledzi начать обучение		5-18°C, 90-95%
magazyn ryb начать обучение		-2 - +2°C, 90-93%
magazyn mięsa i magazyn drobiu начать обучение		0-4°C, 70-90%
magazyn nabiału начать обучение		2-4°C, 80-85%
magazyn wędlin i tłuszczu начать обучение		0-2°C, 80%
magazyn warzyw i owoców nietrwałych начать обучение		4-8°C, 80-85%
magazyn piwa i napojów начать обучение		4-8°C, 80-85%
transpiracja начать обучение		wyładowanie wody z produktów roślinnych
autoliza начать обучение		rozkład enzymów, najpierw poprawia strawność a potem przyspiesza psucie
sous-vide начать обучение		obróbka termiczna potraw, produktów pakowanych próżniowo lub w modyfikowanej atmosferze, a następnie szybkie ich schłodzenie
cook-serve начать обучение		gotuj i podawaj
cook-chill начать обучение		gotuj i schłódź
cook-freeze начать обучение		gotuj i zamróź
poszetowanie начать обучение		gotowanie w dużej ilości słodko - kwaśnego płynu w temp. 75-95°C ryba
normalizacja начать обучение		standaryzacja zawartości tłuszczu
homogenizacja начать обучение		rozbicie kuleczek tłuszczowych, aby zapobiec gromadzeniu się śmietanki
jaja na miękko, po wiedeńsku начать обучение		3-4 min od wrzątku
jaja na półtwardo, mullet начать обучение		4-5 min od wrzątku
jaja na twardo начать обучение		8-10 min od zimnej wody
jaja w koszulkach, poszetowe начать обучение		3-4 min od wrzątku
właściwości wiążące jaja начать обучение		dodane do rozdrobnionych składników, białko ścina się j wiąże masę kotlety z jaj
właściwości zagęszczające jaja начать обучение		dodatek zagęszczający całe jajo - mleko, żółtko - zupy, sosy
właściwości spulchnianiające jaj начать обучение		piana z białek, napowietrzone całe jaja, utarte żółtka
właściwości emulgujące jaj начать обучение		mieszanie różnych faz majonez
typ mąki начать обучение		zawartość popiołu w g/100 kg mąki 0,5% popiołu - typ 500
ciasto kruche начать обучение		mąka: tłuszcz: cukier 3:2:1
krem angielski начать обучение		krem gotowany na bazie mleka, jaja i cukru
klara начать обучение		ciasto do obtaczania mięsa smażonego
reakcja Millarda начать обучение		negatywna reakcja zachodząca podczas smażenia mięsa
knel начать обучение		odmiana masy mielonej z drobiu, przetarta przez sito, miksowana o tablerowana z dodatkiem śmietanki
gotowanie ryby w krótkim smaku начать обучение		gotowanie w esencjonalnym wywarze warzywnym
gotowanie ryby na niebiesko начать обучение		nieoczyszczona ze śluzu ryba słodkowodna gotowana w wywarze z octem
trybowanie начать обучение		usuwanie kości
tablerowanie/macerowanie начать обучение		wyrabianie mięsnej masy mielonej
tranżerowanie начать обучение		podział drobiu po upieczeniu
garnirowanie начать обучение		dekorowanie naczynia z potrawą
flambirowanie начать обучение		podpalanie w przypadku np deserów lub napojów alkoholowych
osmoaktywne utrwalanie żywności - cukier начать обучение		przeważnie 25-35%
osmoaktywne utrwalanie żywności - sól начать обучение		12-16%
pięć przypraw начать обучение		anyż, pieprz, cynamon, owoce fenkułu, goździki
chalazy начать обучение		sprężynki utrzymujące żółtko w miejscu
bryzol начать обучение		grubość 0,5cm, średnica 14-18cm
medalion начать обучение		grubość 1cm, średnica 7cm

gastronomia do egzaminu

Вы должны войти в свой аккаунт чтобы написать комментарий.

Ещё